ikona pliku docx

Błonnik - źródła i znaczenie w żywieniu.

Rola błonnika w codziennym żywieniu. Jakie są jego źródła oraz najważniejsze funkcje?


ocena: 4.0, 6
Poniżej zobaczysz niesformatowany początek pliku. Cały plik zajmuje 15.98 kB.


Błonnik - źródła i znaczenie w żywieniu.
Błonnik (błonnik pokarmowy, włókno pokarmowe), czyli nietrawione składniki pożywienia, to jadalne części roślin, które nie mogą być strawione i wchłonięte w jelicie cienkim i które nie podlegając żadnym zmianom przechodzą do jelita grubego. Błonnik pokarmowy to duża grupa składników obejmująca

  • polisacharydy nieskrobiowe (np. celuloza, hemiceluloza, gumy, pektyny) 
  • oligosacharydy (np. inulina)
  • ligniny 
  • inne substancje roślinne (np. woski, suberyna – rodzaj lignin) 

Określenie „błonnik pokarmowy” obejmuje również część skrobi znaną jako skrobia oporna (obecna w roślinach strączkowych, częściowo zmielonych ziarnach, niektórych płatkach śniadaniowych), ponieważ nie podlega ona trawieniu w jelicie cienkim i niestrawiona trafia do jelita grubego. Chociaż błonnik pokarmowy nie jest w ścisłym tego słowa znaczeniu „składnikiem odżywczym”, to jednak jest ważnym elementem naszego sposobu żywienia. Jego znaczenie wynika z faktu, iż przechodzi przez przewód pokarmowy nie podlegając wchłanianiu.
Wpływ błonnika na organizm człowieka jest różnorodny. Błonnik można podzielić na

  • nierozpuszczalny w wodzie
  • rozpuszczalny w wodzie

Błonnik nierozpuszczalny w wodzie ma istotny wpływ na pracę przewodu pokarmowego. Pokarmy bogate w to włókno pokarmowe pobudzają funkcje żucia i wydzielana śliny (niezbędnej po zlepienia twardego kęsa tego pożywienia), buforują i wiążą nadmiar kwasu solnego, wiążą wodę, dzięki czemu zapobiegają nadmiernemu odwodnieniu mas kałowych a to zwiększa objętość stolca i skraca czas pasażu jelitowego. Włókno pokarmowe drażni ściany jelita i pobudza ruch perystaltyczny, co przyspiesza wydalanie mas kałowych i zapobiega zaparciom, a także wielu innym chorobom jelit (w tym uchyłkowatości jelit, polipom, żylakom odbytu, nowotworom jelita grubego). Pożywienie bogate w błonnik ma dużą objętość i wywo

To tylko początek pliku. Cały plik zajmuje 15.98 kB. Pobierz całą treść w pliku.

Podziel się

Komentarze (0)

Czy wiesz, że...

... dajemy Ci 100% gwarancję satysfakcji. Jeśli nie będziesz zadowolony z materiałów zwrócimy Ci pieniądze za SMS!